Почему бурый (коричневый) рис полезнее белого?
Чем именно бурый рис отличается от белого?
Коричневый рис — это цельные зерна риса, с которых была удалена только внешняя оболочка, шелуха. При этом сохраняются пищевые волокна (клетчатка) отрубной оболочки, и зародыш зерна, содержащий жизненно важные питательные вещества.
Белый рис — это бурый рис, с которого при шелушении удалены отруби и большая часть зародыща зерна, что радикально снижает количество клетчатки и полезных питательных веществ. Затем рис шлифуется, в процессе чего удаляются остатки зародыша — алейроновый слой, который содержит эфирные масла.
Почему бурый рис полезнее?
По сравнению с белым рисом бурый рис содержит:
- вдвое больше марганца и фосфора
- в 2,5 раза больше железа
- в 3 раза больше витамина B3
- в 4 раза больше витамина B1
- в 10 раз больше витамина B6
Другие преимущества бурого риса:
1. Бурый рис — источник «медленных» углеводов
В отличие от шлифованного риса, бурый рис поддерживает стабильный уровень сахара в крови, так как его сложные углеводы усваиваются постепенно. Например, для больных диабетом, это естественный здоровый выбор по сравнению с белым рисом. Исследования показывают, что частое употребление белого риса может быть связано с риском заболевания диабетом 2-го типа, в то время как употребление хотя бы двух порций бурого риса в неделю снижают этот риск на 10%.
2. Высокое содержание селена
Селен — важный микроэлемент, известный способностью кардинально снижать риск некоторых форм рака, сердечных заболеваний, воспалительных процессов и ревматоидного артрита.
3. Высокое содержание марганца
Один стакан бурого риса содержит более 80% дневной потребности организма в этом минерале. Марганец помогает организму вырабатывать жирные кислоты, из которых строятся полезные формы холестерина. Марганец также важен для нормальной работы нервной и половой систем.
4. Бурый рис помогает снижать вес
За счет высокого содержания клетчатки и положительного влияния на работу кишечника, бурый рис положительно влияет на обмен веществ и позволяет контролировать вес. Также бурый рис позволяет почувствовать сытость при меньшем количестве пищи.
5. Бурый рис содержит антиоксиданты
Многие при упоминании антиоксидантов думают в первую очередь о зеленом чае и ягодах, но мало кто знает, что бурый рис также является их источником.
6. Бурый рис очень богат клетчаткой
Исследования связывают частое употребление цельнозерновых продуктов, как бурый рис, с пониженным риском рака толстой кишки. Это связано именно с высоким содержанием клетчатки: клетчатка связывает вещества и токсины, вызывающие рак, и выводит их из организма, не давая закрепиться на клетках кишечника. Также в буром рисе содержатся вещества, которые стабилизируют процессы пищеварения, предотвращают или облегчают запоры, налаживают работу кишечника.
Один «жирный» минус
Основная причина, по которой большинство риса все-таки шлифуют — это сроки хранения. Как я написал выше, зародыш рисового зерна содержит эфирные масла, которые, как и любое масло, со временем прогоркают. Из-за этого срок хранения нешлифованного риса составляет всего 6-8 месяцев, в то время как белый рис может храниться годами. Поэтому не стоит закупать большое количество бурого риса впрок.
